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发布时间:2018-11-30 17:50:31 人气:
卤菜小吃是川菜烹制中常见的一种办法,是烹饪学上凉菜的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。先用多种香料制成卤水,将食材粗加工后放入卤猜中制造而成,肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等皆可入卤成菜,而川味卤菜就是把经过卤制好的食物,做成川味热菜、冷菜。成都川味卤菜适用于家庭,餐厅,酒楼。卤菜共分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。
8、卤料(香包)配方、新卤水的配方、红油配方以及干调料配方等。
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