打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不同，用料也多种多样，用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，打卤不论清混都考究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，汤清味正，是汤中极品。除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一概切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，比较后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料完全。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤杂乱了，做料跟氽子卤大致差不多，仅仅撤销鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，假如再上火腿鸡片海参又名三鲜卤啦，一切配料一概改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算成功了。

必一·运动(B - Sports)官方网站餐饮成都面食培训内容：

必一·运动(B - Sports)官方网站餐饮成都面食培训本套课程主要是训练学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开端实操课程，依照标准化的份额配方，教师一对一演示操作，学员领会操作流程后再亲自动手， 教师周围督导，重复操练，直到做出学员满足的口味停止。

 

必一·运动(B - Sports)官方网站餐饮成都面食培训种类：

生菜酱肉捞面、金菇捞面、栗米鱼片捞面等等

打卤面的训练课程：

1、打卤面的配菜处理办法与技巧;

2、打卤面的制造办法;

3、打卤面各种卤的制造与调味;

4、各种打卤面的全套制造流程;

5、各种调料的知道及收购信息;

6、店面选址及经营管理技巧。

 

　　打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。打卤面是北方区域比较常见的面食之一，在京津区域、山东、东北三省等地撒播甚广。河北各地的叫法，比方素卤面、勾卤面、浇卤面、打卤面等等，从一个旁边面印证了“打卤面”在这些区域的盛行。