砂锅菜的烹制过程十分灵敏——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把质料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制老练，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人胃口。
四川砂锅菜技能训练班哪里好？砂锅是我国一种陈旧的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国使用极广，用作烹馔由来已久。砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和质料而名。砂锅菜式很多。
砂锅训练内容：
1.砂锅用具的知道和选择；
2.砂锅香料的配方及处理；
3.底料的炒制技能和保留方法；
4.鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料调味加工及处理；
5.砂锅底汤的处理及调味配方；
6.材料的清洗处理方法；
7.砂锅的堆积配体原理；
8.香辣，麻辣，三鲜等各种味型的分配。
9.砂锅菜训练系列：砂锅鸡块、砂锅鱼块、砂锅排骨、砂锅肥肠、砂锅虾丸、砂锅酥肉、砂锅面筋泡、砂锅粉皮、砂锅鱼丸、砂锅豆腐、什锦砂锅、砂锅牛肉、连夹砂锅、砂锅面、砂锅鸡杂、三鲜砂锅、砂锅肚丝、砂锅粉丝等
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