卤菜是一种特殊的烹调方法。它将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可作为佐酒佳肴，卤菜怎么做项目非常受欢迎。
    成都哪家麻辣卤菜技术培训好？随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。 无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景
卤菜技术培训流程：
1.卤菜加工用具的配置使用和采购。
2.中药材（卤料）香料的作用及选料与加工。
3.高汤、卤汤的配方与制作。
4.卤汤调色调味方法与技巧
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6.系列荤素卤品加工的全程工艺。
7.卤汤、卤制品加工的注意事项。
8.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
9.老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法；
卤菜系列: 卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤鸭、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤毛豆、卤海带、卤千张、卤腐竹、卤藕片、卤面筋、卤豆油皮、卤蓑衣干子、卤千叶豆腐、卤牛皮干子
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