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2、娴熟把握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技能。

3、娴熟把握腌泡烤鱼时的汤料制造配方和操作技能。

4、娴熟运用烤鱼的东西和烤鱼时火候把握。

5、娴熟把握各味型烤鱼的调料制造技巧和绝密配方。

6、娴熟把握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的制造秘方和制造技巧。

7、娴熟把握烤鱼装盘技巧，装点拼盘技能。

8、娴熟把握鱼的碳烤及无烟烤鱼技能。

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